Cozonac tradițional
Timp de preparare: 90-120 minute
Timp de gătire: 60 minute
Număr porții: 2 cozonaci
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg făină superioară 000 Pambac sau Grania;
- 50 g drojdie proaspătă/uscată;
- 450 ml lapte;
- 6 gălbenușuri de ou + 1 ou pentru ungere;
- 80 g unt;
- 250 g zahăr;
- 3 pliculețe de zahăr vanilat;
- 2 lingurițe de esență de vanilie;
- o linguriță de sare;
- 1 coajă rasă de portocală;
- 30-50 ml ulei.
Ingrediente pentru umplutură
- 6 linguri nutella;
- 450-500 g nuci;
- 100 ml lapte;
- 2 lingurițe de esență de rom.
Mod de preparare
Cu o seară înainte se cerne făina într-un bol și se acoperă cu o hârtie pentru a se “acomoda”, iar ouălele sunt și ele lăsate la temperatura camerei. A doua zi pregătim toate ingredientele pe masă pentru a le avea la îndemână.
Într-o cratiță încălzim laptele, iar după ce se încălzește, adăugăm untul tăiat cubulețe, zahărul și cele două pliculețe de zahăr vanilat până ce acestea se dizolvă la foc mic.
În bolul cu făina cernută punem drojdia uscată,praful de sare, coaja rasă de portocală, esența de vanilie și amestecăm. Răsturnăm gălbenușurile în bolul cu făină și încorporăm totul turnând puțin câte puțin din lichidul pregătit în cratiță (laptele cu unt și zahăr). Acum încercăm să frământăm energic, mai punem puțină făină dacă este nevoie și frământăm în continuare timp de 20-25 minute, după care începem să încorporăm ulei puțin câte puțin pentru alte 10 minute de frământat. Vom observa că la final se obține un aluat puțin lipicios, elastic si pufos.
Punem aluatul la dospit pentru o oră, timp în care pregătim umplutura pentru cozonaci. Într-un bol punem nuca măcinată, nutella, laptele, esența de rom și amestecăm. Rezultatul va fi o pastă semi-lichidă.
Ungem masa cu ulei, punem aluatul, îl tăiem în patru bucăți egale (câte două bucăți pentru fiecare cozonac). Întindem prima bucată cu sucitorul sau cu mâna, astfel încat să fie foarte bine întins, apoi punem 2-2,5 linguri de umplutură și o întindem pe toată suprafața, cu excepția capetelor, unde lăsăm 2-3 cm liberi.
Rulăm încet și cât mai strâns pentru ca straturile de umplutură să se vadă frumos pe felia de cozonac. Avem grijă să nu iasă umplutura pe la capete și închidem totul bine. Procedăm la fel și cu cea de-a doua bucată, iar apoi, împletim cele două părți cu umplutură pentru a forma cozonacul. Prindem cozonacii din extremități și îi punem în tăvi. Îi lăsăm la crescut în tăvi timp de 30 minute, iar apoi îi ungem cu gălbenuș de ou.
Totodată, încălzim cuptorul la 180 ℃, setat pe ventilație sus și jos. Așezăm cozonacii în cuptor la temperatura de 170 ℃ timp de jumătate oră, iar apoi acoperim cozonacii cu o hărtie de copt pentru a nu se arde la suprafață și reducem temperatura la 160 ℃. Îi mai lăsăm încă jumătate de oră, iar în ultimele 5 minute de coacere verificăm cu o scobitoare daca sunt făcuți în interior. Daca nu, ii mai putem lăsa pentru 5-10 minute în cuptor.
Pregătim o lingură de miere de albine diluată în puțină apă pentru a unge cozonacii după ce sunt scoși din cuptor. Cozonacii astfel unși sunt întorși pe-o parte și acoperiți cu un prosop timp de jumătate de oră, după care sunt întorși pe cealaltă parte, de prefera să îi tăiați după o oră.
Poftă bună vă doresc!
