Cheesecake cu căpșuni

Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente pentru bază

400 g biscuiți digestivi;
150 g unt.

Ingrediente pentru cremă

500 g mascarpone;
200 ml smântână pentru gătit;
200 g zahăr pudră;
2 plicuri zahăr vanilinat;
1 linguriță esență vanilie;
100 ml apă rece;
100 ml lapte fierbinte;
20 g gelatină.

Ingrediente pentru ultimul strat de căpșuni

250 g căpșuni proaspete;
3 linguri de zahăr tos cu vârf;
100 ml apă rece;
20 g gelatină.

Mod de preparare

Punem biscuiții într-un robot de bucătărie pentru a-i mărunți, iar dacă nu aveți robot, puteți să o faceți pe un fund de lemn acoperind biscuiții cu o folie de plastic, bătându-i cu ciocanul de snițele până ce îi fărâmițați. Apoi topim untul într-o cratiță și îl punem peste biscuiții mărunțiți. Amestecăm totul bine cu o furculiță și îi punem pe fundul unei tăvi circulare detașabile. Luăm un pahar micuț și apăsăm pe suprafața biscuiților fărâmițați pentru modelare, după care dăm tava la frigider pentru 30 de minute.

Punem 100 ml de apă rece într-un pahar micuț, apoi adăugăm praful de gelatină și amestecăm cu o furculiță. Lăsăm 10 minute pentru a se forma gelatina iar în timpul acesta punem cei 100 ml de lapte la fiert. Când gelatina s-a făcut, punem laptele peste ea dar nu clocotit, ci doar cât să ne ardă la deget. Amestecăm totul și dăm de-o parte lichidul format până ne ocupăm de cremă.

Punem mascarpone, zahărul pudră, zahărul vanilinat într-un bol și amestecăm totul cu un mixer la viteză mică până obținem o cremă densă. Apoi turnăm puțin câte puțin din smântâna lichidă mixând continuu iar la final adăugam și esența de vanilie. Încorporăm lichidul din gelatină și lapte preparat anterior.

Aducem din frigider tava pe care se află baza de biscuiți, punem căpșunile tăiate în două cu fața interioară la exterior, de jur împrejurul tăvii și peste acestea turnăm ușor crema de mascarpone obținută anterior. Dăm tava la frigider pentru 2 ore.

Pentru ultimul strat al tortului vom pune căpșunile cu zahărul într-o cratiță la foc mic pentru câteva minute, cât încep căpșunile să se topească, apoi le punem într-un robot de bucătărie și le mixăm puțin. Cât timp lăsăm să se răcească lichidul de căpșuni pregătim gelatina respectând pașii de mai sus, dar, de data aceasta, fără lapte, doar amestecăm praful de gelatină cu apa rece și o lăsăm pentru 10 minute să se formeze. Amestecăm gelatina cu lichidul preparat din căpșuni și îl turnăm în tava în care se află crema de mascarpone. Ne asigurăm că acea cremă s-a întărit și putem turna lichidul de căpșuni.