Înghețată de vanilie

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 3 ore

Ingrediente

5 ouă (4 întregi și 1 gălbenuș);
10 linguri de zahăr;
300 g de smântână Napolact cu 25 % grăsime;
250 ml lapte cât mai gras;
2 linguri de esență vanilie / păstaie de vanilie;
2 plicuri de zahăr vanilinat;
un praf de sare;
la nevoie, o lingură de praf de budincă cu vanilie.

Mod de preparare

Punem laptele la foc într-o cratiță încăpătoare până ajunge să fiarbă. După ce a dat un clocot, îl luăm de pe foc și adăugăm esența de vanilie în lapte. Pentru o mai bună dizolvare a esenței de vanilie, acoprim vasul și lăsăm laptele timp de 20-30 minute.

Separăm albușurile de gălbenușuri, din care o să avem nevoie doar de 4 albușuri și de 5 gălbenușuri. Batem albușurile cu un praf de sare, iar când s-a format o spumă, turnăm câte puțin din cantitatea de zahăr, urmând ca apoi să încorporăm galbenușurile. Se amestecă totul cu un mixer la viteză mică pentru a se forma o cremă mai lichidă.

Laptele din cratiță îl punem din nou la fiert, după care îl încorporăm puțin câte puțin (nu tot deodată) în crema de mai sus, amestecând constant și lent cu un tel.

După ce am încorporat și laptele, transferăm totul într-o cratiță și dăm la foc mic, nu pentru mult timp, doar până ce se formează o cremă mai densă și apar primele bule de la fierbere (maxim 7 minute). Luăm de pe foc, punem smântâna la bain-marie și apoi o turnăm peste cremă, amestecând încet cu o spatulă. Preventiv puteți să puneți și o lingură de praf de budincă.

Lăsăm crema obținută la răcit și apoi o transferăm într-un recipient de plastic pentru a o pune la frigider timp de o oră. După care reveniți din nou la ea pentru a o mixa încă o dată. Se pune la congelator pentru minim 3 ore, preferabil să stea peste noapte.